油脂浸出过程就是利用油料中的油脂能够溶解在选定的溶剂中的特性,并借两者之间相互进行扩散的作用而进行的一种制油方法。在化工单元操作中交萃取或提取,它实质上是一种物质传递过程,所得混合油利用溶剂(挥发性物质)与油脂(不挥发性物质)的沸点的不同进行蒸发、气提,使溶剂气化变成蒸汽并于油脂分离而得到浸出毛油;溶剂蒸汽经过冷凝和冷却,回收以后继续循环适用。粕内含有一定量的溶剂,精炼设备,对其进行干燥处理,并回收其中溶剂,得到干粕。
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椰子油
椰子油呈白色或浅黄色,具有特殊香味。常温时呈凝固状态,熔点24-26.7度,其凝固点在5度一下。椰子油含约90%的饱和脂肪酸。
1.椰子油经过氢化其熔点与稠度改变不大,精炼设备,全氢化油的熔点为33度。因此椰子油很窄的熔点范围,加上不能通过氢化来改善物理性能,精炼设备价格,严重地限制了它的食品工业应用。
2.椰子油饱和度高(IV7.5-10.5),不易酸败。精炼椰子油的AOM值达250h以上。但存在一部分低分子FFA,具有挥发性与水溶性,易发出他们的气味和滋味,影响食用风味,必须去除。而且精炼椰子油的水解速率是一般正常油脂的2-10倍,水解后会出现肥皂味,不利于用作食品。
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