一级油和二级油的主要不同点在于“耐寒性”。因此,这两种油的精炼工艺质不同点,就在于是否需要脱脂和脱蜡的问题。应根据不同的油品采用不同的加工步骤。现举例如下。
1.对于固脂(腊)含量低的一些油脂,精炼设备,如大豆油、卡诺拉油或菜籽油,加工一级油和二级油的工艺过程基本相同。 多数含固脂量较高的如棉籽油、花生油等仅适合加工二级油。
2.对于含腊脂量高的油脂如米糠油红花籽油、葵花籽油、玉米胚芽油(包括上述棉籽油),油脂精炼设备价格,如果生产一级油,则必须增加冬化脱脂或脱蜡工序。基本过程如下:毛油--过滤除杂--碱炼脱酸---吸附脱色---冬化脱脂--气提脱臭----一级油
上述工艺对于米糠油、玉米胚芽油、葵花籽油等,小型米糠油精炼设备,一般只须经过脱蜡既能生产一级油达标。而棉籽油欲生产一级油则必须脱脂,这存在着经济性的问题。
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椰子油
椰子油呈白色或浅黄色,具有特殊香味。常温时呈凝固状态,熔点24-26.7度,其凝固点在5度一下。椰子油含约90%的饱和脂肪酸。
1.椰子油经过氢化其熔点与稠度改变不大,全氢化油的熔点为33度。因此椰子油很窄的熔点范围,加上不能通过氢化来改善物理性能,严重地限制了它的食品工业应用。
2.椰子油饱和度高(IV7.5-10.5),小型玉米油精炼设备,不易酸败。精炼椰子油的AOM值达250h以上。但存在一部分低分子FFA,具有挥发性与水溶性,易发出他们的气味和滋味,影响食用风味,必须去除。而且精炼椰子油的水解速率是一般正常油脂的2-10倍,水解后会出现肥皂味,不利于用作食品。
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