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      金秋十月，公司接到大量山茶籽榨油的询盘。今天小编就简述一下山茶籽蒸炒和压榨。

       茶籽进入榨油机的较佳工艺条件：蒸炒时控制水分3%-4%，温度110-115%。出油率高，饼残油可达5%。平底炒锅炒料时要注意掌握火力，采取慢炒，每次投料30KG左右，炒料时间15分钟左右，炒至料胚可见出油，熟透而不焦，小型精炼设备，少带脆性，即可出锅入榨。若是粉碎料，则必须分级炒。将粒料先炒至100°C，后将粉料倒入国内，精炼设备，再继续炒至115°C出国，这样料胚熟脆均匀，当料胚油迹可见时就出国入榨，这样压榨顺利。效果良好。

      茶籽仁入榨料胚的温度在100°C以上时，水分不宜**4%.如果入榨水分4.0%，料胚温度150°C，料胚塑性大、太软，榨糖中建不起强大的压力，物料一进榨机较易变形，就从榨排缝隙中大量排渣，较易结块堵死油路，降低出油率。可能由于水分含量高使得蛋白质与皂苷紧密结合，造成结块现象。

     入榨料胚温度偏高，水分含量偏低，亦影响出油，精炼设备价格，设备还易出故障。原因是炒料时间过长，温度达150°C，料胚干焦，茶油精炼设备，水分含量偏低，致使料胚一进榨膛就将榨机卡死。如果菜籽粕在榨膛内结块，较难清理。

       冷榨的毛芝麻油不论何地生产都可以直接用于烹调，通常是一种颇受欢迎的油。毛油的色泽从黄色到暗琥珀色。精炼芝麻油通常呈淡黄色，商业上用作色拉油及食用油要求有特别良好的保存特性。

       芝麻油不需要严格的纯化和精炼，事实上它是一种少有的不需要精炼就能使用的植物油。压榨法得到的芝麻粗油含有悬浮的粕微粒，可用沉淀、分离或过滤法出去。浸出厂生产的芝麻过滤粗油，还含有磷脂、树脂、游离脂肪酸和有色物质等杂质，往往需要全精炼措施，采用脱胶、中和、脱色、冬化和脱臭等工艺。

       芝麻油的碱炼可以去除胶质、游离脂肪酸和某些有色物质。大多数植物油需要脱色白土进行脱色，脱色使油的色泽变浅。脱臭是制取温和气味的油所必需的。精炼油通常在真空条件下，200-250°C时加热处理。当用作色拉调料的基料时，油必须在冷冻状况下保持稳定，因此常需通过冷却进行冬化，除去低温状态下可能析出的高熔点组成。然而芝麻油几乎不需要冬化。