油脂浸出过程就是利用油料中的油脂能够溶解在选定的溶剂中的特性,并借两者之间相互进行扩散的作用而进行的一种制油方法。在化工单元操作中交萃取或提取,它实质上是一种物质传递过程,精炼设备,所得混合油利用溶剂(挥发性物质)与油脂(不挥发性物质)的沸点的不同进行蒸发、气提,使溶剂气化变成蒸汽并于油脂分离而得到浸出毛油;溶剂蒸汽经过冷凝和冷却,棉油精炼设备,回收以后继续循环适用。粕内含有一定量的溶剂,毛油精炼设备,对其进行干燥处理,并回收其中溶剂,得到干粕。
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冷榨的毛芝麻油不论何地生产都可以直接用于烹调,通常是一种颇受欢迎的油。毛油的色泽从黄色到暗琥珀色。精炼芝麻油通常呈淡黄色,商业上用作色拉油及食用油要求有特别良好的保存特性。
芝麻油不需要严格的纯化和精炼,事实上它是一种少有的不需要精炼就能使用的植物油。压榨法得到的芝麻粗油含有悬浮的粕微粒,小型精炼设备,可用沉淀、分离或过滤法出去。浸出厂生产的芝麻过滤粗油,还含有磷脂、树脂、游离脂肪酸和有色物质等杂质,往往需要全精炼措施,采用脱胶、中和、脱色、冬化和脱臭等工艺。
芝麻油的碱炼可以去除胶质、游离脂肪酸和某些有色物质。大多数植物油需要脱色白土进行脱色,脱色使油的色泽变浅。脱臭是制取温和气味的油所必需的。精炼油通常在真空条件下,200-250°C时加热处理。当用作色拉调料的基料时,油必须在冷冻状况下保持稳定,因此常需通过冷却进行冬化,除去低温状态下可能析出的高熔点组成。然而芝麻油几乎不需要冬化。