茶籽包括油茶树的种子、茶树、山茶和茶梅数结的果实种子。他们都属茶科、上茶属多年生本油料植物。茶籽因成熟期不同，分为霜降果子和寒露果子，品种多大百种以上，主要分布在我国和印度、越南、印度尼西亚、马来西亚等国。尽管他们种子的脂肪含量和脂肪酸成分有一定差异，加工这些种子制取的油脂都称茶籽油（俗称茶油）。
主要的茶籽油是从油茶树种子中制取的。我国利用油茶果提取茶油食用已有2000多年。我国油茶主要集中分布在湖南、江西、广西等省区。其产量占到全国产量的七成以上。我国现有油茶栽培面积约370万公顷，油精炼设备，平均茶籽油单产为75。每年茶籽油产量约为20万吨，相当于中国植物油年生产总量的2.5%。
油橄榄原产中东，鱼油精炼设备，盛产于地中海沿岸欧盟（西班牙、意大利、希腊与法国）、中东（土耳其、以色列、叙利亚、）及北非各国，精炼设备，是一种较古老的木本油料之一。目前全世界橄榄树的95%以上都种植在地中海沿岸。世界橄榄油总产量的67%在欧洲，而西班牙、意大利和希腊就占96%的份额。油橄榄鲜果含皮1%-2%，含果肉63%-86%，小型精炼设备，含核10%-30%、仁2%-6%，全果含油19.6%-35%。果肉中干基含油高达75%，果实与种子的含油比率为50：1.而且含大量植物水、纤维素、蛋白质、糖分、灰分以及特殊芳香物。橄榄油营养丰富（含油酸55%-83%、亚油酸3.5%-21%），味道清香，是一的一种用鲜果冷制生吃的食用油。橄榄油制取的方法主要有鲜果粉碎--机榨法，粉碎离心分离--滤油法，以及预榨--浸出法等。
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