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“土榨油”靠谱吗，感悟三

2花生油的鉴别

记者将从市场上买到的16种花生油送到广东中测食品化妆品安全评价中心进行检测，评价中心的主任说了这么一段话：

我们在5度的冰箱里边，把油冷冻一段时间，然后我们可以看这是**的花生，它这样一个比较陈澄清透明这样一个油的状况；这个就是添加了棕榈油，它看起来就浑浊一些；这个就很明显了，大豆榨油机，它变成了乳白色的膏状物，花生榨油机，这个的话就很明显它加入了动物油脂的成份。你看这个大豆油基本上是一模一样的。所以说这也是花生油当中，目前掺杂大豆油掺得比较多的一个原因。”

前些年坊间流传过一种鉴别地沟油的办法，就是将食用油放入到冰箱中，如果出现凝固就标识掺入了地沟油。这种方法的不靠谱之处之一在于会冤枉不少好油，比如：棕榈油、椰子油。其实花生油也会被冤枉的，因为花生油的饱和脂肪酸含量比一般植物油要高一些，且饱和酸中长碳链脂肪酸含量高，在低温下也是比较容易凝固的。

上述引用的那段话表述的很含糊，一段时间是多少时间？10分钟还是半个小时还是更长的时间？在5℃的冰箱里，花生油也一样可以凝固的，只是可能凝固速度没有棕榈油和动物油脂那么快而已。报道中又没有给出这“一段时间”到底是多久，有些消费者可能就会因为放入冰箱中的花生油凝固而担心。事实上这种情况已经出现了，我在微博上看到某个花生油厂家已不幸中枪：